新コース 『ハード系を極めるコース』

こんにちは。
6月から始まる新コースのお知らせです!

【ハード系を極めるコース】

フランスパンから、ドロドロの生地で作る「ロデブ」、フルーツやナッツの入ったパン、
粉末サワー種を使った「ライ麦パン」など、様々なハード系パンの作 り方を学びます。
一言で「ハード系」と言っても作り方は様々です。
いろいろな製法を学び、パン屋さんで見かけるハード系パンを全て作れるコースです。

ハード系好きな方や、ハード系を極めたい方におすすめです!
お持ち帰りも通常レッスンよりもたくさんありますよ♪

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【リュスティック】

1.フランスパン(基本のバゲットと成形数種類)
2.リュスティック(ヘラで捏ねる高吸水の素朴なパン。 プレーンとコーン入り。
  柔らかい生地の扱いを学ぶ)
3.ナッツ・フルーツを使ったパン(ナッツやフルーツと 相性の良い生地を学びます。
  じゃがいもを練り込んだクルミパン、フルーツライなど)
4.ドイツパン(粉末サワー種を使ったライ麦パン)
5.ロデブ(リュスティックよりもさらにドロドロで、高 吸水生地の扱いを学ぶびます。
  プレーンとアーモンド入り)
6.雑穀を使ったパン(雑穀を配合したハード系。パン・ コンプレ(全粒粉)、
  グラハム粉など。全粒生地でチーズフランスも)
7.レトロバゲット(フランス産小麦を使い、長時間発酵 法で作るバゲット)

 毎月第4土曜日 午前クラス10:00~14:00頃
 第1回目 6月24日(土)10:00
 全7回 
 レッスン料 \59,500(全額前納)

ご不明な点がございましたら、お気軽にお問い合わせ下さい。

e-mail fraisage@r4.dion.ne.jp
tel 03(3716)6116

皆様のお申込みをお待ちしております。


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【フルーツライ】

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【バゲット】

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【ドイツパン】

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パン・ド・カンパーニュの販売をはじめました!

こんにちは。
4月に入って新しい生活を始めた方も多いと思いますが、皆さんいかがお過ごしでしょうか。
さて私たちからのニュースです!
この度、自家製天然酵母を使ったパンを販売していただくこととなりました。

場所は恵比寿ガーデンプレイス内にあるワインマーケットパーティーさんです!
すごいご近所です(笑)
実は当教室の生徒さんが働いているお店で、声をかけてくださったのです。

パーティーさんではワインだけでなく、ワインに合うおつまみやグッズなどいろいろ販売していますので、見ているだけでも楽しいですよ。
チーズと一緒にパンの試食もできます。
お気軽に店員さんに声をかけて下さいね。

WINE MARKET PARTY

種類は4種類です。
全て自家製天然酵母のパンです。
・パン・ド・カンパーニュ
・メランジェ
・ベルリーナラントブロート
・フルーツライ 

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アトリエフレザージュでは天然酵母パンのレッスンやドイツパンコースレッスンを行っていますので、ご存知の方も多いと思いますが、20年近く自家製天然酵母を継ぎ続けています。
パン・ド・カンパーニュとメランジェではレーズンから起こす酵母、ドイツパンのベルリーナラントブロートとフルーツライではライ麦から起こす酵母の2種類を使っています。

以前足立区でパン屋をやっていた時よりも、恵比寿に移転してからの方が酵母の元気が良いんですよね。
これは元々ガーデンプレイスがサッポロビールの工場だったので、ビール酵母が多くいるからではないかと睨んでいます。
菌なので、目には見えないんですけど(笑)

毎週金曜日の12:30頃に店頭に並びます。
金曜日から日曜日まで販売していますので、ぜひワインのお供にフレザージュのパンも買って下さいね!
よろしくお願いします!


今日のお昼ごはん

午前中の「基礎」と「今月のパン」レッスンでは、お昼ごはんが出ます。
「毎回出るんですか?」と聞かれたことがありますが(^∇^)、毎回必ず出ます!
「今日は何かな~」とこれを楽しみにしている生徒さんも多いと思います。

今日は、レッスンで作った食パンを使って、「クロックマダム」をお出ししました。カフェでも定番の軽食メニューですね♪
食パンにハム・チーズ、そして目玉焼き。(目玉焼きが無いとクロックムッシュです)

クロックマダム

土日の午後レッスンでは、手作りのお菓子が出ます。
お昼ごはんか、おやつか・・・どちらを食べたいかで悩む方もいるようです( ´艸`)

私達も、季節や、今日作るパンに合う料理とか、今ある食材で何を作ろうか、などといつもいつも悩んでいます。
レッスンにいらっしゃった方々に、今日も美味しかったと思っていただけるように日々頑張っています。
「今日のお昼はなにかな~」と楽しみに来ていただければ嬉しいです(^^)

2月の基礎レッスン

2月の基礎レッスンは、「プレッツェル」と「抹茶ミルクヴィエノワ」です♪

独特な形の成形が面白いですよ~
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アルカリ液でゆでてから焼きます
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陶器のようなツヤッツヤな焼き上がり。
焼きたては香ばしくてとっても美味しいです♪

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自家製の抹茶ミルクを挟んだヴィエノワもおすすめです!
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生徒さんがパン屋さんを開店しました!

こんにちは。
先日、師範コース、師範上級コースを受講された生徒さんが、パン屋さんをオープンさせました。
メニュー、レシピは当教室のものを使っています。
開店に際して、いろいろとコンサルティングしました。
ぜひお近くをお通りの際は、お立ち寄りくださいね。

店名:パン工房 ひだまり
住所:埼玉県越谷市袋山1406-6
 東武鉄道伊勢崎線 大袋駅から徒歩5分
電話:080-7890-7887
時間:お昼頃からなくなり次第終了

プレオープンの様子です。
あっという間に売り切れてしまいました。

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うちからもお花を贈らせてもらいました。
ひだまりという名前にちなんで、温かみのある黄色のシンビジュームにしました。
つぼみがたくさんついているので、これから満開になるときれいでしょうね。

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私が作った猫クッキーもいっぱい納品しましたよ。

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生徒さんの人柄が出ている、ほんわかした素敵なパン屋さんです。
パンも我ながら美味しくできてると思います(笑)
応援してあげてくださいね!

プロフィール

フレザージュ

Author:フレザージュ
恵比寿ガーデンプレイス近くのアトリエで、夫婦でパンとお菓子の教室を開いています。
週に2回、ベーグルの販売もしています。
おかげ様で2017年1月で開講10周年を迎えました。
パン作りが初めての方から、これからパン屋さんを開きたいというプロ向けの方まで、幅広いレッスンをご用意しています。

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