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職人コース

2018年新規クラス、募集中!
全12回でパン屋さんの仕事を学びます。


ミキサーで生地を捏ね、同時進行で色々な種類のパンを作る方法を学びます。
専門学校でなければ学べない内容です。

下の写真は12回目のレッスンで生徒さんが作ったパンです。
フランスパン、デニッシュ、食パン、菓子パンなどなど、パン屋さんでもよく見るパンを1回のレッスンで焼き上げました。
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初心者の方でも、基礎からしっかり学べます。

将来パンを売りたい、お店をやりたい、という方々の夢を応援するコースです!
パン作りだけでなく、独立のための講義、気になる売上や収入のお話などなど、
独立して20年近くの経験を持つ講師が皆さんが知りたいこともお話しします。
ときには業界の裏話なども(^_^;)・・・

年に2回ほどの募集です。
ぜひこの機会に受講をご検討下さい!

詳しくはこちら
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ショソン・オ・ポム レッスン

11月の「今月のパン」レッスンは、お菓子を行っています。
フランスの定番アップルパイ「ショソン・オ・ポム」です。
りんごが美味しいこの季節にピッタリのメニューです♪

酸味の強い旬の紅玉を使って、甘酸っぱい美味しいアップルパイを作ります!
紅玉は、時期が過ぎると酸味が無くなって、食感もフカフカになってしまいます。
今だけ味わえる美味しさです。
20171112_173755_resized.jpg


りんごをバターと砂糖で炒めます。
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皆さん真剣に成形中
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餃子のようですが(^_^;) 焼くとショソン・オ・ポムになります。
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焼き上がり!
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焼き立てをアイスと一緒に召し上がっていただきました♪
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ダークチェリーデニッシュ★

10月の今月のパン★ダークチェリーデニッシュ
サックサクの生地に自家製カスタードとダークチェリーをのせたデニッシュです。
パン屋さんでも定番ですね♪
デニッシュ2

コツを守れば美しい層のデニッシュができます。
そのコツをじっくりレッスンします。
他の教室に通っていた会員様に聞くと、絶対やってはいけない方法を教えているところもあるようです。
そのやり方では何度練習しても層が出ません・・・
いままでクロワッサン・デニッシュがうまくできなかった方はぜひ一度当教室のレッスンを受講して下さい。
また、ハードルが高いと思っている方も、コツをきちんと教えますので、ぜひ挑戦して下さい!
上手に出来ると感動モノですよ。

デニッシュ

一枚一枚がはがれるような層が、上手にできたデニッシュの証です。
デニッシュ3

デニッシュ4

バンバーガーレッスン

7月の「今月のパン」は手作りハンバーガーレッスンです♪ 
バンズもパテも、全て自家製で作ります。 

チェーン店ではなく、都内の1,000円以上する本格ハンバーガーの味を再現するレッスンです!
我ながら、お店のハンバーガーのような味に出来上がりました(^-^)

高さのあるバンズを焼き上げます。
都内のハンバーガーショップではこのようなバンズがよく使われています。
一口目はアゴが外れそうになるほどです(^_^;)
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牛肉100%、つなぎ無しのパテです。
よりお店の味に近づけるため、「粗挽き肉」を混ぜて作りました。
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用意した具材を冷めないうちに組み立てます。
チーズバーガーにしたい方には、パテにチーズをのせて焼き上げます。
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出来上がり!
ローストポテトを添えて。

夏らしいカレー風味のスープと共に召し上がっていただきました。
味付けはシンプルにケチャップとマスタードで召し上がっていただきます。
パテとバンズが美味しければそれだけで十分です♪
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7月29日(土)のレッスンを追加しました。ぜひご参加下さい! 

新コース 『ハード系を極めるコース』

こんにちは。
6月から始まる新コースのお知らせです!

【ハード系を極めるコース】

フランスパンから、ドロドロの生地で作る「ロデブ」、フルーツやナッツの入ったパン、
粉末サワー種を使った「ライ麦パン」など、様々なハード系パンの作 り方を学びます。
一言で「ハード系」と言っても作り方は様々です。
いろいろな製法を学び、パン屋さんで見かけるハード系パンを全て作れるコースです。

ハード系好きな方や、ハード系を極めたい方におすすめです!
お持ち帰りも通常レッスンよりもたくさんありますよ♪

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【リュスティック】

1.フランスパン(基本のバゲットと成形数種類)
2.リュスティック(ヘラで捏ねる高吸水の素朴なパン。 プレーンとコーン入り。
  柔らかい生地の扱いを学ぶ)
3.ナッツ・フルーツを使ったパン(ナッツやフルーツと 相性の良い生地を学びます。
  じゃがいもを練り込んだクルミパン、フルーツライなど)
4.ドイツパン(粉末サワー種を使ったライ麦パン)
5.ロデブ(リュスティックよりもさらにドロドロで、高 吸水生地の扱いを学ぶびます。
  プレーンとアーモンド入り)
6.雑穀を使ったパン(雑穀を配合したハード系。パン・ コンプレ(全粒粉)、
  グラハム粉など。全粒生地でチーズフランスも)
7.レトロバゲット(フランス産小麦を使い、長時間発酵 法で作るバゲット)

 毎月第4土曜日 午前クラス10:00~14:00頃
 第1回目 6月24日(土)10:00
 全7回 
 レッスン料 \59,500(全額前納)

ご不明な点がございましたら、お気軽にお問い合わせ下さい。

e-mail fraisage@r4.dion.ne.jp
tel 03(3716)6116

皆様のお申込みをお待ちしております。


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【フルーツライ】

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【バゲット】

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【ドイツパン】

プロフィール

フレザージュ

Author:フレザージュ
恵比寿ガーデンプレイス近くのアトリエで、夫婦でパンとお菓子の教室を開いています。
週に2回、ベーグルの販売もしています。
おかげ様で2017年1月で開講10周年を迎えました。
パン作りが初めての方から、これからパン屋さんを開きたいというプロ向けの方まで、幅広いレッスンをご用意しています。

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